红烧茄子、油淋茄子是很多人都爱吃的菜肴，虽然现在提倡健康美食，少油少盐，但是很多人烧茄子时，油放少了，盐放少了，就感觉茄子不好吃，这都是没有掌握诀窍的表现。相信很多人都是将茄子切好后，直接下锅炒或者过油，这个过程中，大家少了很关键的一步，导致茄子很吸油，还易变黑。胡师傅强烈建议大家，炒茄子时，千万不能直接下锅炒！

烧茄子食材：茄子300克、豆瓣酱15ml、干辣椒2克、蒜末8克、姜末8克、食醋8ml、蚝油5ml、白糖2克，食盐、胡椒适量。做法：1.准备一盆水，水中加2克食盐、5ml的食醋即可。2.将茄子洗净，然后切成滚刀块，放入到水中浸泡5分钟左右，泡制1小时也没有问题。3.锅底烧热，放入适量油，油温8成热时，放入茄子，大概过油（炸）45秒即可起锅。4.另起油锅，热锅放入冷油，油温5成热时，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒进行爆香，接着放入过油好的茄子、食盐、胡椒、蚝油爆炒15秒，最后放入适量食醋即可起锅。

烧茄子注意事项：1.炒茄子时，千万不要直接放入锅中炒，我们需要提前用食醋、食盐将茄子浸泡5分钟，因为食盐可以能使茄子细胞中的水分流失，使茄子不吸油，而食醋可以抑制氧化霉的变色，这样就可以防止茄子变黑了。大家炒茄子时，只要做好了这1步，茄子肯定不吸油，而且还不会变黑。2.炒茄子时，最好将茄子过一道油，因为这样可以让茄子快速熟，使茄子吃着更加水嫩。3.炒豆瓣酱时，油温最多5成热，如果油温过高，豆瓣酱容易变黑，最后会影响茄子的成色。

烧茄子这就是今天教大家炒茄子的方法，虽然炒的过程很简单，但是各个细节把握好了，才能将菜炒的更好吃，希望大家以后都能炒出又好吃又健康的茄子。关注“胡师傅美食菜谱”，将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有自己独到的意见，请在文章底部留言，胡师傅将会和您探讨，一起努力进步！